|
Его поэтическое название - «облачно-туманный», места его сбора – самые красивые ландшафты Китая.
На юго-востоке Китая, в провинции Анхой, впервые в мире (10-й век ) стали культивировать чайные плантации в горных условиях. Только с 15-го века чай, собранный на Желтой горе стал знаменитым на весь Китай. Название Huangchen Mao Feng означает «Бархатные типсы с Желтой горы». Сама гора высотой 1864 м и славится удивительно красивыми соснами и причудливыми скалами. Поэтичное высказывание об этой горе: «Посмотришь на горы и мир становится тебе неинтересен». Именно такие горные места так ярко представлены на картинах художников древнего Китая.
Главные плантации расположены на высоте 700-800 м. Условия для чая весьма необычны: закисленная и желтая по цвету почва, невероятно большое количество осадков и очень ровная температура почти круглый год.
В истории упоминается о чайном мастере, который в 1875 году восстановил славу чая с Желтой горы. В те годы англичане кораблями продавали в Китае опиум. Этот человек имел бизнес в городе, но пристрастился к курению опиума. У него хватило сил уйти из города и стать простым сборщиком чая. Потом он взял одну чайную плантацию в аренду… В итоге он начал изготавливать по 5000 кг чая ежегодно. И какого чая! Качество чая отвечало всем требованиям элитного зеленого чая. И Huangchen Mao Feng стал занимать на чайном фестивале Китая первые места.
Время сбора чая: с середины марта до периода Рисового дождя (примерно до 20 апреля).
Подразделяют на Супер-сорт: это первая почка и листочек первого дня. Собирают только до праздника Ясного утра (примерно до 5 апреля).
Сорта с1-го по 3-ий разделяют по листочкам 1-го, 2-го или 3-го дня. Хотя это все равно только верхняя почка и верхний листочек.
Далее идет сортировка чая по сортам.
Переработка состоит из 3-х процессов:
- прекращение жизнедеятельности внутри листа. Для этого в малом котле (50 см в диаметре), нагретом до температуры 130-150 градусов партии чайного сырья по 200-250 гр. рукой как бы растирают по котлу. 50-60 легких быстрых движений в минуту. При этом листья обязательно переворачивают и веерным движением руки подбрасывают на высоту не менее 20 см. Процесс заканчивается с появлением чайного аромата, вместо травяного;
- на следующем этапе снижают температуру котла до 90-100 градусов и начинают скручивать чай сложным движением руки: «давишь-подкручиваешь-трясешь». При этом необходимо выдавить часть сока из подсушенного маленького листочка;
- далее сушка первичная и сразу же окончательная. Каждая партия чая проходит 4 сушильных сита. Под ними разведен прямой огонь. Но температура от сита к ситу снижается. У последнего - 60 градусов. На нем уже более медленно чай досушивается до 7-9% влажности.
Упаковывается в герметичные ёмкости горячим. Для этого чай могут еще раз подогреть.
Заваривают элитные сорта чая по китайским понятиям не менее 3-х раз: 1-я заварка - нежность, 2-я - терпкость, 3-я - насыщенность послевкусия сладостью.
При этом надо придерживаться общих правил заварки элитного зеленого чая:
Во-1-х, вода - только хорошо очищенная.
Во-2-х, температура- 85-90 градусов.
Для зеленого чая принято класть полторы чайные ложки на чашку чая.
|
